Les nems existent un peu partout en Asie sous différentes versions mais à mon avis, les nems vietnamiens sont les meilleurs. Pourquoi ? L’absence d’oignon dans la liste des ingrédients et une portion plus importante de la viande donnent un meilleur goût aux nems vietnamiens que les autres versions asiatiques. Voici la recette vietnamienne des nems, appelés « chả giò » au Sud du Vietnam.

Préparation : 20 min
Cuisson :  30 min
Portion : 4 personnes
Coût :
Difficulté :

Ustensiles :

• Un poêle anti-adhésif
• Quatre bols de taille moyenne
• Un grand saladier
• Quatre grandes assiettes
• Une casserole (ou une bouilloire)

Ingrédients : (cela donne environ 20 nems)

• 200g de porc haché
• 6 champignons parfumés
• Un petit paquet de vermicelles de riz et de manioc (miến)
• Un oeuf
• Une grosse poignée de pousses de soja
• 1 carotte
• Du piment
• Sauce de poisson
• Vinaigre blanc
• Sucre
• Galettes de riz
• Huile de tournesol
• Batavia

Etapes :

	1. Couper les pousses de soja en petits morceaux (1cm de longueur environ) et râper la carotte
	2. Faire bouillir 300mL dans une petite casserole. Une fois l’eau bouillie, mettre les 6 champignons parfumés dedans et les enlever quand elles sont bien ramollies. Enlever le pied des champignons, comme les champignons regorgent d’eau chaude, penser à les écraser contre le bol avec une cuillère pour enlever de l’eau chaude.
	3. Mettre 1/2 paquet de vermicelles dans l’eau bouillante. Quand elles deviennent toutes transparentes, les enlever et couper (1,5 cm de longueur environ). 4. Mélanger, dans un grand bol : du porc haché, champignons, vermicelles, carotte, pousses de soja. Ajouter 2 c.a.s de sauce de poisson. Ajouter un œuf pour « coller » la viande (un seul œuf quelque soit la quantité de la viande). 5. Laisser reposer 15 minutes
	6. Préparer de l’eau chaude, dans un grand bol. Imprégner les galettes de riz dans de l’eau chaude une à une puis la laisser reposer sur une assiette. Préparer environ 4 assiettes comme ça puis rouler les nems
	7. Mettre environ une cuillère à soupe de mélange sur la galette, au milieu, en bas.
	8. Plier la galette comme le montre la photo.
	9. Fermer les deux bouts
	10. Rouler vers le haut
	11. Et voilà vous avez un joli nem
	12. Mettre de l’huile dans la poêle jusqu’à ce qu’elle couvre entièrement la poêle et forme une épaisseur de 2mm environ. Les nems vont être tout noirs s’il n’y a pas suffisamment d’huile 13. Attendre que l’huile soit bien chaude (toucher avec les baguettes, s’il y a des bulles, l’huile est bien chaude) 14. Baisser le feu et mettre très rapidement les nems sur la poêle
	15. Ne plus y toucher même si les nems sont mal mis, ils vont être déformés sinon 16. Continuer à cuire à feu doux, toucher avec les baguettes si la face contre l’huile a durci. Si c’est le cas, retourne les nems, renouvelle plusieurs fois jusqu’à ce que les 2 faces soient durcis. 17. Augmenter le feu pour dorer les nems. Il faut les retourner encore plusieurs fois (penser à dorer les côtés aussi, pas seulement les deux faces). 18.. Disposer les nems dans un plat décoré de feuilles de batavia.

Préparation de la sauce :

Mélanger :

• 3 c.a.s de sauce de poisson
• 2 c.a.s de vinaigre blanc
• 3 c.a.s de sucre
• 10 c.a.s d’eau

Ajouter du piment coupé en rondelles et ajouter du poivre

Les nems se mangent seuls ou roulés dans les feuilles de batavia.

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