Les saucisses chinoises sont en général utilisées dans le riz cantonais ou pour accompagner un plat très populaire (pour le petit déjeuner) : le riz gluant (”xôi”). L’origine du mot “lạp xườn” m’est complètement inconnue – ce mot provient sûrement du nom correspondant en chinois – et j’ignore pourquoi ça a été traduit par “saucisse” au lieu de “saucisson” car il ressemble plus au saucisson français.

La partie de viande utilisée pour faire les saucisses chinoises se trouve au niveau du ventre du porc. A cet endroit, la viande présente trois filets de chair au milieu de la graisse. La viande est coupée en petits morceaux et marinée dans du sel, du poivre et du bon vin de riz. Le tout sera mis dans les intestins grêles du porc, nettoyés, soufflés et séchés pendant longtemps sous le soleil.

Ensuite, les saucisses chinoises sont cuites à la fumée de la bagasse du canne à sucre ou du théier. Ainsi, on peut les consommer juste après un bain-marie ou après les avoir passées rapidement sur un poêle.

Un bon “lạp xườn” doit avoir une jolie couleur rouge foncée. Il peut être conservé pendant très très longtemps dans le frigérateur, même après l’ouverture du sachet. Il doit être coupé diagonalement. Si vous le coupez en petites rondelles, les asiatiques vont bien se moquer de vous (moi en premier ahahhaa ). En général, ces saucisses sont vendues par 10, soit 5 paires. Il faut couper les deux petits bouts qui sont en général durs. On peut séparer les paires sans problème.

Le goût de la saucisse chinoise peut ne pas plaire aux européens. En effet, c’est un goût très particulier, imcomparable aux saucissons français. Les saucisses chinoises sont déjà bien salées, il faut bien faire attention avant de saler le riz cantonais avec la sauce de poisson ou le riz gluant avec du maggi.

Dans les supermarchés asiatiques, il est souvent difficile de trouver les saucisses chinoises. Ils se trouvent la plupart du temps avec les ingrédients tout aussi exotiques et qui ne donnent pas envie d’essayer. Il vaudrait mieux que vous demandiez de l’aide. En général, ça coûte 6 euros les 10.

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