Le “bún chả” est un plat typique du Nord. C’est un plat pour le déjeuner (le dîner est réservé pour les plats à base du riz) car les vermicelles donnent l’impression d’avoir beaucoup mangé mais deux heures plus tard, on doit avoir recours au goûter. On reconnaît les restaurants de ”bún chả” à l’autre bout de la rue. La viande est cuite au barbecue juste en face du restaurant, sur le trottoir et il est en général difficile de résister à cette odeur.  On peut manger le ”bún chả” avec des nems, faits de très petite taille et les imprégner dans la sauce (très différente de celle pour les nems).

Préparation : 1 heure

Cuisson : 10 min

Portion : 4 personnes

Coût :

Difficulté :

Ingrédients :

• 300g palette sans os hachés
• 200g de viande du ventre du porc ou poitrine de porc coupée en petites tranches de 3mm d’épaisseur et 5 cm de largeur
• 1,5 paquets de vermicelles séchées
• 1 échalote
• 1 grosse gousse d’ail

• Coriandre, batavia, menthe, basilic, pérille
• 1/2 papaye verte
• Sel, poivre
• Sauce de poisson
• Vinaigre blanc
• Sucre
• Huile de tournesol
• Monosodium glutamate

Ustensiles :

• Barbecue ou un poêle anti-adhésif
• Deux grands bols pour la marinade

Préparation de la viande :

• Couper finement l’échalote
• Mariner les 300g de palette sans os hachés avec- 1/2 c.a.c de sel- 1 c.a.c de poivre- 1 c.a.s de sauce de poisson- l’échalote- 1 c.a.c de sucre- 2 c.a.c d’huile
• Former des boulettes de forme ovale, de 7cm de diamètre environ et 1cm d’épaisseur
• Mariner les 200g de viande du ventre ou poitrine de porc avec les même ingrédients cités ci-dessus
• Cuire au barbecue ou au poêle avec très peu d’huile

Préparation de la sauce :

• Enlever les graines se trouvant dans la papaye verte
• Couper finement la papaye en morceaux de 3mm d’épaisseur et 2cm de largeur
• Tout mariner dans un grand bol  contenant 1/3 de vinaigre, 2/3 d’eau. Laisser mariner 1 heure
• Hacher finement une grosse gousse d’ail puis ajouter 1 c.a.s de vinaigre blanc. Laisser reposer 5 minutes
• Ensuite, le mélanger, dans un bol, avec 600ml d’eau chaude avec 4 c.a.c de Monosodium glutamate + 4 c.a.s de sucre + 8 c.a.s de sauce de poisson
• Ajouter la papaye

Préparation des vermicelles :

• Ajouter 1,5 L d’eau dans une grande casserole et portez à l’ébullition
• Quand les bulles d’eau commencent à apparaître (60°), ajouter les vermicelles séchées
• Ajouter 1 c.a.c de vinaigre blanc pour blanchir les vermicelles
• Laisser cuire 7 à 10 minutes, utilisez les baguettes régulièrement pour tourner, retourner les vermicelles, pour les empêcher de coller à la casserole
• Une fois les vermicelles sorties de la casserole, les rincer à l’eau chaude, en les remuant énergiquement sinon tout va coller.

Préparation avant de passer à table :

• On met de la sauce dans de petits bols.
• On y ajoute de la papaye verte.
• On y met également les boulettes de porc et la poitrine de porc.
• Les léguemes sont lavés et présentés dans un grand saladier.
• Les vermicelles également.

A table :

On prend une petite quantité de vermicelle, de légumes, imprègne dans la sauce puis mange avec la viande et les légumes.

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